鲜鱼去头去内脏收拾干净，切段，控干水分，最好是晾2个小时以上，直到鱼皮发干，这样炸的时候不会迸溅。
事先要熬制一款泡鱼肉的汤汁，最好是头天熬好了晾凉，第二天再炸鱼。油锅放油少许，煸炒蒜和姜，直到颜色金黄，放葱段，出香味放大料和花椒，再出香味烹入花雕酒、生抽和老抽、醋、冰糖、适量的矿泉水、少许鸡精、开锅即可关火。这个时候放米酒、撒五香粉、白胡椒粉和香油。所有的调料没有一定的比例，根据食材的多少和个人的口味可以适量调整。
炸鱼的时候油温6-7成下锅，炸到鱼焦黄脱水，为什么要炸这么干呢？因为一会要趁热放入提前放凉的汤汁中，呲啦一声吸饱了汤汁，直到所有的鱼都炸好放入汤汁里，可以浸泡一个晚上，尝尝够味了捞出来放冰箱保存，剩下的汤汁可以冷冻保存，下次还可以使用。