菠萝包

作者： 琪公主御膳房

爱和自由配方，稍加改良

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 鸡蛋 20克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 菠萝皮：
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 40克
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 1克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

依次将牛奶，鸡蛋，糖，盐，两种面粉，酵母加入面包机选择和面程序揉至扩展阶段，表面光滑。加入黄油再选择一个和面程序

步骤 2

第二个和面程序完成后，选择发酵程序进行基础发酵

步骤 3

制作菠萝皮：软化的黄油打软后加入细砂糖打至颜色变白，体积膨大。分次加入蛋液，每加一次充分搅拌后再加下一次。加入过筛的低筋面和泡打粉拌匀，入冰箱冷藏半小时

步骤 4

基础发酵完成后，将面团取出手压排气，分割成6个小包，滚圆后松弛15分钟

步骤 5

菠萝皮分割成6份

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的面团再次排气滚圆，取1份菠萝皮压扁后，将面团收口处压在菠萝皮上

步骤 7

翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝皮往下推，覆盖大部分面团表面，底部就一小块不要包菠萝皮

步骤 8

包好的菠萝包表面沾细砂糖，然后用刮板压出菠萝纹，排在烤盘进行最后发酵

步骤 9

最后发酵结束，入烤箱180度，中层上下火15分钟

菜谱创建时间：2014-11-02 16:50:28