鱼洗净，用厨房纸抹干，然后用少量盐、黄酒、生姜腌制20分钟。
等水烧开再放入鱼，以免汤水太多，将鱼竖起，方便均匀受热，大火7分钟，关火虚蒸3分钟。
把蒸好的鱼小心捞出，放进鱼盘，蒸鱼的汤汁留着别倒掉，要想鱼美味这点很关健，怕腥的人会说把汤倒掉去腥很关健，其实是误导。鱼身铺上撕好的小葱、调色用的小红椒，我用的是干红辣椒，喜欢辣的可放多些。
浇上滚油，晒点白胡椒粉，再倒上适量蒸鱼豉油，然后将这些汤汁倒入刚才蒸鱼时的汤里，调味后重新浇在鱼身上，OK。超简单吧！