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火爆泡椒粉肠

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作者: 幻影366
弱弱的阴霾天,心情随之沉重,无所去处,菜市场寻觅食材去。。。一笼新鲜的粉肠难逃法眼,开动脑机器,快速加马力。。。呵呵,独思妙想,一肠两吃,一用火爆肚头的技法生爆粉肠。。。二用传统粉肠汤技法(后话)。。。生爆,快手技巧。。。意想不到的完美,废话不说,直接上图见效果!这真得感谢儿子在旁的全程跟拍,要不这菜绝对大打折扣——粉墨登场。

用料

火爆泡椒粉肠的做法步骤

步骤 1

将猪粉肠从中穿破洗净(用盐和醋反复搓洗)

步骤 2

用刀连刀切约寸节

步骤 3

加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉

步骤 4

码匀待用

步骤 5

莴笋头剥皮切丁,码盐待用

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步骤 6
步骤 6

大葱、芹菜分别切段,泡辣椒泡姜剁碎

步骤 7

油锅先置少许油加热

步骤 8

依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒

步骤 9

倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜

步骤 10

断生起锅,倒入适量醋

步骤 11

再置油锅放入色拉油和猪油,混合烧得冒烟

步骤 12

将码好的猪粉肠快速下锅

步骤 13

爆炒肠段刚打直,即倒入炒断生的莴笋丁及佐料

步骤 14

加味精,快速颠簸起锅

步骤 15

一盘色香味俱全的美味佳肴诞生了!鼓掌。。。

火爆泡椒粉肠的小贴士

1、此菜一定注重炒菜的火候和快捷; 2、佐料和粉肠爆炒一定要分开炒,这样混合后粉肠不宜炒老,佐料易熟; 3、因是生爆,粉肠不如同肚头,要炒脆必须油多火大动作快,快还要混合佐料要把握,缺一点粉肠不脆,过一点粉肠就老。。。全靠师傅的手艺功底啦。。。哈哈哈,吃起来嗯是不摆啦!

菜谱创建时间:2014-11-01 20:34:39
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