【山姆牛奶】牛奶肉桂巧克力

作者： 徐小咪

最近买了一本王森蛋糕学校出的《甜蜜浪漫手工巧克力》的书，里面介绍各种巧克力糖的做法，搜索了一下还没有厨友分享这个配方（当然也可能我检索功能太差鸟），搬运分享给大家～ 一年前尝试因脱模无力很困扰，哪里跌倒哪里爬起来，总算有OK的时候～秘诀就是：温度、温度、温度！！！ 填充好巧克力外壳放入-18度冷冻室（我家冰箱冷冻室温度），接着制作巧克力夹心，弄好后取出巧克力模具，快速填满3/4夹心，放入冰箱冷冻室约5分钟，接着用巧克力封口，刮刀抹平，在放入-18度冷冻室冷冻约计1小时，拿出稍微回温，大力磕动，巧克力糖完美脱落啦！

用料

• 牛奶 70克
• 葡萄糖浆 28克
• 肉桂棒 1根
• 朗姆酒 5克
• 黑巧克力 90克

【山姆牛奶】牛奶肉桂巧克力的做法步骤

步骤 1

山姆联手下厨房的活动，当然要优先突出下奖品，配方里牛奶此次采用的是这个

步骤 2

将牛奶、葡萄糖浆、肉桂棒放入小锅中直火加热，加热过程中不停搅拌，避免糊底 肉桂棒如果很大，请掰脆放入，使得更加入味 其中葡萄糖浆只是调味，不需要放太多，大家按量使用就好了

步骤 3

当牛奶开了之后立刻停火，放上锅盖闷大约5分钟，这个过程也是为了让肉桂棒的味道散发出来

步骤 4

将90克黑巧克力掰成小块，放入刚刚熬好的牛奶肉桂液中，，利用牛奶的余温将巧克力融化拌匀，同时也起到给液体降温的作用 此时根据自己喜欢加入朗姆酒即可

步骤 5

将拌匀的呈液体状的牛奶肉桂巧克力放入裱花袋备用即可

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步骤 6

步骤 6

如何使用这个牛奶肉桂巧克力，在此分享巧克力糖的一个方法 1.将黑巧克力融化液态，放入模具中做好巧克力外壳 2.将刚刚制作好的牛奶肉桂巧克力注入模具中，每格倒4/5满即可，稍微震荡使得其均匀 3.用稍凉些的巧克力液快速填满，做好封底，刮刀抹平，冷冻一会儿脱模即可食用啦

步骤 7

将刚刚制作好的牛奶肉桂巧克力注入模具中，每格倒3/4满即可，稍微震荡使得其均匀，稍微放入冷冻室约5分钟

步骤 8

用稍凉些的巧克力液快速填满，做好封底

步骤 9

快速用刮刀抹平，放入冰箱冷冻室约1小时

步骤 10

取出稍微回温，微微掰动模具，在台面上使劲磕动模具，巧克力糖就会完美脱落啦！ 一定注意每次磕动要检查是否有巧克力糖掉出，不然容易因为模具磕动砸坏自己的心血呦

【山姆牛奶】牛奶肉桂巧克力的小贴士

关于这款巧克力夹心，淡淡肉桂配合奶香，味道很舒服，所以再构思除了做巧克力糖，看看搭配乳酪蛋糕球做成棒棒糖或者蘸料使用，大家也可以想想其它方式 此外在操作过程中加入巧克力会反复强调温度的问题，过高会导致巧克力油脂分离，色泽不好等，所以请合理控温 另外啰嗦下我实际操作中跟书中略有不同，我担心巧克力融化问题，所以是将巧克力先微波炉30秒叮了一下，让他本身融化些再加入搅拌，可以更省力一些 酒我加入的白朗姆酒，下次计划试试换百利甜酒，等待我更换的味道评测吧～作者也说可以换为自己喜欢的果酒呦

菜谱创建时间：2014-10-31 15:24:24