正宗台式卤肉饭

作者： 蜜思Michelle

卤肉饭对于不爱吃米饭的我来说一直是灭饭神器 这次跟着Youtube上一个台湾人的方子跟着做的 味道简直秒杀以前吃过的卤肉饭几条街 超级浓郁的卤肉汁配上软烂的卤肉 再加上喷香的米饭 那味道简直了 根据原方子稍作改动 具体会在注释中写明 方子来自于Youtube：Angle Wong's Kitchen

用料

• 五花肉 250g
• 蒜末 2汤匙（我大概用了五瓣）
• 冰糖 1.5汤匙
• 水 2杯
• 生抽 5汤匙
• 老抽 0.5汤匙（如果喜欢颜色淡可以不用）
• 料酒 2汤匙
• 油葱酥 3汤匙（这个请看注释）
• 五香粉 0.5茶匙
• 白胡椒粉 0.5茶匙
• 盐 0.5茶匙
• 煮熟的鸡蛋 3个
• 米饭 大概三人份

正宗台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

所有调料准备好，蒜切末，把鸡蛋煮熟放在冷水里备用

步骤 2

五花肉放在冷水中焯一下 这个水是原方子之外的 目的是除腥 水开后把浮沫撇出 五花肉冲干净捞出备用

步骤 3

锅中放油 油微热之后下蒜末炒香

步骤 4

加入刚焯好的五花肉一起炒 加入油葱酥一起炒

步骤 5

加入白胡椒粉 五香粉 盐 老抽 生抽以及水 再加入冰糖 搅拌避免冰糖糊锅

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步骤 6

步骤 6

中大火煮开后转小火慢炖 建议锅盖留个缝隙以免热气往外扑 大概十分钟左右用铲子搅拌 确保冰糖完全融化

步骤 7

大概炖20-30分钟时加入煮熟的鸡蛋 继续小火慢炖 这样出来的肉才入味软烂 总共大概炖60分钟 一定小火 如果看50分钟左右汤汁就收得差不多了就关火 中间一定十分钟就搅拌一下 这个时候就可以开始煮米饭啦

步骤 8

最后汤汁应该收到非常浓稠的程度汁会很浓厚有光泽 这个时候就可以关火了 留点汤汁好泡饭

步骤 9

盛一碗米饭 浇上卤肉 把鸡蛋切成两半摆盘 开吃 把米饭拌开那叫个香~~~~~

步骤 10

PS：正宗的卤肉饭必须必须要有油葱酥 那个味道香极了 熬得时候味道都很浓郁 如果买不到 就用红洋葱切丁下锅炸脆 捞上来控油就好了

正宗台式卤肉饭的小贴士

1.原配方没有猪肉焯水这一步 但是吧澳洲的猪肉如果不焯水 炒出来你放多少东西都是腥臭味 国内的猪肉这一步可有可无 2.原配方中是6汤匙生抽 我减少了一汤匙生抽 加了半汤匙老抽 因为北方人哈 就喜欢颜色重的~~出来成色非常好看 3.油葱酥的注释在第十步里标注了 可以自制 这个味道好香的绝对别省略 4.原配方用的米酒 我懒得买了 就直接料酒 完全不影响的~~ 5.冰糖对成色有无比重要的作用 不建议换成白砂糖 完全不是一回事 6.如果口味淡的话 可以考虑减少盐和一汤匙酱油 这个比例做出来味道无比浓郁 超级下饭 7.正宗的卤肉饭会配上腌萝卜 我讨厌那个味道就没放 8.汤匙-tbsp=15毫升 茶匙-tsp=5ml 9.一定要试昂昂昂！！！！！！

菜谱创建时间：2014-10-30 13:55:17