变厨神-酸菜鱼

作者： 变厨神

酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。

用料

• 鲷鱼 110g
• 酸菜 120g
• 醋 10g
• 葱花 2g
• 红辣椒 2g
• 姜、蒜 2g、2g
• 高汤料 5g
• 野山椒 12g
• 料酒 10g
• 淀粉 10g

变厨神-酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

全套食材摊开，准备好变厨神咯，go!

步骤 2

将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用。

步骤 3

锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右。

步骤 4

依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟。

步骤 5

加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘 。

步骤 6

讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成。

菜谱创建时间：2014-10-29 13:52:05