香橙蛋糕卷

作者： 一粒葡萄

Q润的蛋糕体做法参考了小至的戚风方子http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/ 橙皮屑的加入既清香又可以缓解甜腻

用料

• 材料A
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20g
• 橙汁 40g
• 橙皮屑 一个橙子皮的量
• 玉米油 40g
• 低粉 66g
• 材料B
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 2滴（没有可不加）
• 材料C
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

橙子一个洗净，擦干表皮用细孔刨丝器把表皮擦下来，只要最外面橙色那层，不要擦入白色的，会发苦。擦下来的橙皮屑，和材料A中的糖混合均匀，静置15分钟备用。橙肉榨汁，取40g备用。低粉提前过筛一次。烤盘铺好油纸备用。

步骤 2

蛋黄中加入上一步准备好的橙皮屑糖，搅拌至糖融化，再加入橙汁和玉米油搅拌至乳化状态，筛入低粉，翻拌至无干粉。

步骤 3

蛋白中滴入两滴柠檬汁，打至粗泡状态后分三次加入材料B中的砂糖，打发至湿性发泡状态（打蛋器上可以拉出弯勾）

步骤 4

烤箱预热至180度。捞出1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再把混合均匀的蛋糊倒入余下的蛋白，翻拌均匀后倒入烤盘，用刮板抹平，端住烤盘在桌面上震两下后送入预热好的烤箱中烤20分钟左右至表面金黄

步骤 5

烤蛋糕的间隙可以准备奶油馅，把材料C中的淡奶油和糖放在一个无水无油的打蛋盆中，用打蛋器高速打发，放入冰箱冷藏

步骤 6

蛋糕出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，放在晾网上冷却

步骤 7

采用内卷法，将奶油涂抹在蛋糕片上，起始端涂满，收尾端奶油涂薄些，最后2-3cm不涂奶油。（这一步奶油涂好后可以撒一点橙子果粒，本来我准备了蓝莓干的，卷的时候忘记放了Orz）

步骤 8

利用擀面仗帮助卷起蛋糕，卷好后用烘焙纸包好放冰箱冷藏2小时以上

香橙蛋糕卷的小贴士

烤盘尺寸是28X28的

菜谱创建时间：2014-10-29 07:55:23