poolish种吐司

作者： 好吃一踏

450克的吐司模 470克全部原料 一个高大上的柔软吐司 来自Poolish种吐司（波兰种） 有点象汤种， 又有点象在培养天然酵母 感谢浓咖啡淡心情的分享！原方子请点：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44c8ead50102uzbq.html

用料

• 波兰酵头 高筋面粉50克、清水50克、干酵母1克
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 45克
• 奶粉 20克
• 水（原方子牛奶） 55克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

poolish种吐司的做法步骤

步骤 1

先做波兰酵头：混合酵头原料，室温发酵至出现小泡泡（根据天气而定，这两天天气很好，太阳把阳台晒得暧暖的，温度达到近30度，不到4小时就发好了），放入冰箱冷藏2小时

步骤 2

除黄油外的主面包加上发酵好的全部波兰酵头揉至出模，加入黄油揉至完全阶段

步骤 3

室温发酵至2倍大

步骤 4

发酵好的面团排气，分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟

步骤 5

将面团擀成长条，卷起，放入吐司模（也可再松驰15分钟，再擀成长条卷起

步骤 6

放入烤箱发酵档，发至8-9分满（我是这样做的：烤网上铺上打湿的纱布，再放入一杯热水）

步骤 7

刷上蛋液（前几天做面包剩下的一些酥粒，也撒了上去，可忽略）

步骤 8

烤箱预热上火170度，下火180度，放入底层，烤40分钟

步骤 9

烤好后，立刻脱模。冷却至的微微的温度时，放入保鲜袋里保存

poolish种吐司的小贴士

如果想详细了解，请点：http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0102v57g.html

菜谱创建时间：2014-10-28 12:07:45