台湾草莓奶冻卷

作者： 黑黑丸子

台湾诺贝尔草莓奶冻卷的做法 从台湾网站贴过来的有些材料可能叫法不太一样 蛋糕體材料： 沙拉油15g、鮮奶油15g、鮮奶20g、低筋麵粉35g、蛋黃40g(約2顆) 蛋白85g(約3-4顆)、細砂糖40g、塔塔粉少許 奶凍材料： 奶油35g、鮮奶500g、鮮奶油25g 砂糖80g、果凍粉8g 、玉米粉85g、鮮奶100g 奶油內餡： 動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g

用料

• 材料太多了看上面

台湾草莓奶冻卷的做法步骤

步骤 1

1.先將沙拉油鮮奶油鮮奶煮至約85℃ 再加入麵粉、蛋黃拌勻

步骤 2

2.蛋白與細砂糖（分３次加入）跟塔塔粉打至發泡即可

步骤 3

3.將作法1混合打好的發泡蛋白一起拌勻（蛋白分３次加入） 利用刮刀輕輕的攪拌拌勻 避免使用打蛋器混合讓麵糊保有空氣感

步骤 4

倒入烤盤送進預熱好的烤箱（150度）10-15分鐘後即成蛋糕體

步骤 5

奶凍做法： 1.先將奶油、鮮奶油、鮮奶一起煮至沸後再加入砂糖與果凍粉 二者要事先混合拌勻 等煮沸後再加入一同煮沸

步骤 6

2.熄火後再倒入(玉米粉與鮮奶攪拌的糊)煮至濃稠，模具中可先放一張模紙 並抹上少許油避免沾黏，冷卻後覆蓋上一張透明紙隔絕空氣 放涼後再冰入冰箱4小時以上即成奶凍

步骤 7

奶油內餡作法： 動物性鮮奶油250g、植物性鮮奶油250g(二者混合即可)

步骤 8

將蛋糕鋪底，加入奶凍（２cm高）、奶油、新鮮草莓捲起後即成草苺奶凍捲

台湾草莓奶冻卷的小贴士

煮奶凍時火侯要控制好避免大火燒焦 倒入玉米粉的時候要不斷攪拌，防止結粒硬塊發生 製作蛋糕體時蛋黃麵糊與烤箱溫度都要注意，控制得宜 奶凍最好要冰上4－5小時以上才會有足夠的Q軟度

菜谱创建时间：2014-10-28 09:01:50