玛德琳（魵泽信次版本）

作者： 禁语

推荐这个配方，方子来自《顶级名师的常温蛋糕的多样化》中魵泽信次老师的版本 ----“这是传承鲁康特师傅的基本配方。出现在剖面的膨胀状条纹是因刚开始就用高温烘烤所致。为烤出理想的山形凸脐，面糊摆放一天再烤也是重点。至于添加杏仁粉或蜂蜜等的豪华玛德琳，因受材料影响无法产生凸脐” ———————————————————————————— ★注：原方量比较大，请大家酌量，第一次做1/8或者1/4的量即可

用料

• 溶解的无盐奶油（黄油） 800g
• 低筋面粉 620g
• 全蛋（带壳） 800g
• 泡打粉 22.5g
• 香草油 少许
• 细砂糖 650g
• 柠檬皮磨泥 2个

玛德琳（魵泽信次版本）的做法步骤

步骤 1

把细砂糖、柠檬皮放入容器，用两手摩擦产生香气

步骤 2

加入一起过筛的低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀或者手来混合

步骤 3

移到搅拌盆，一口气加入打散的全蛋，用低速的电动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

*粉是先和细砂糖混合后才加全蛋等水分，如此较不容易结粒。

步骤 5

用橡皮刮刀把搅拌盆周围刮干净后，改用打蛋器，分三次加入放凉到60~70°C的溶解奶油混合。 *要犹如在水中加油一般，必须一点一点加入混合，否则蛋糕无法膨胀。

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步骤 6

步骤 6

最后加香草油增添香气，置于冰箱冷藏一晚。

步骤 7

冷藏一晚后拿出装入裱花袋。

步骤 8

挤入模具中，8分满，放入上、下火都是230~240°C的烤箱。

步骤 9

先烤约3分钟，面糊周围有焦色，正中央仍是液体的状态，移到180°C的烤箱，继续烤15~20分钟。 （根据经验，这一步如果之前没做过请一定注意烤箱里面糊的状态，我换了新烤箱，烤到这个状态大概不到2分钟就好了，然后接着我大概再烤10分钟就完成）

步骤 10

拿掉模具，放在网架上冷却。

菜谱创建时间：2014-10-27 22:52:46