【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子

作者： 小麦麦咪

配方来自川上文代——《西式糕点制作大全》 “材料有芥子籽和蛋黄，外观看起来酷似栗子！” ♥关于材料♥ 没有水饴可把蜂蜜量加到10g； 白豆泥用白芸豆自己煮完了再炒比较好吃，香香的； 如果有咖啡蜜酒，可以直接用3g加入蛋液，不用即溶咖啡粉调； 芥子籽可用白芝麻代替，我用的是罂粟籽，视觉效果上还是芥子籽装饰的更像栗子 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥ 栗馒头12个 180℃，15分钟 ♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥.*.♥

用料

• #栗子面皮
• 鸡蛋（室温） 1个（L size，带壳58-64g）
• 细砂糖 65g
• 水饴 5g
• 蜂蜜 5g
• 低筋面粉 125g
• 小苏打 1/4小匙
• 酵母粉 1/4小匙
• #栗子馅儿
• 白豆泥 240g
• 糖煮栗子 12个（120g）
• #上光用蛋液
• 蛋黄 半个（10g）
• 甜料酒 2g
• 即溶咖啡粉 1/4小匙
• #表面装饰 & 手粉
• 片粟粉 适量
• 芥子籽/罂粟籽 适量

【川上文代】甜栗馒头 属于秋天的日式和菓子的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 低筋面粉、小苏打、酵母粉混合过筛； 水饴放入湿润小碗儿，微波炉叮软； 烤盘铺上烤盘纸

步骤 2

鸡蛋打散，倒入细砂糖、蜂蜜、水饴，手动打蛋器像摩擦般混合，至砂糖完全溶解

步骤 3

加入过筛完毕的低筋面粉、小苏打、酵母粉，换橡皮刮刀，像切东西一样搅拌至无干粉

步骤 4

白麻布蘸水后拧干，盖在盆上，25度，静置30分钟发酵

步骤 5

制作上光用蛋液。甜料酒用微波炉加热10分钟，用来溶解即溶咖啡粉

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步骤 6

步骤 6

把咖啡甜料酒加入蛋黄里混合，轻轻搅动至完全融入其中，用保鲜膜封好备用

步骤 7

把糖煮栗子的边缘切掉薄薄一层，每个的重量统一为10g，共需要12个；白豆泥馅儿测重，每个20g，12份，搓成圆球状

步骤 8

把白豆泥馅儿像包蛋黄酥/月饼那样包起糖煮栗子，用指尖整理成栗子的形状，排列在已用力拧干过的白麻布上防止变干

步骤 9

烤箱预热180度，片粟粉撒在不粘托盘中

步骤 10

静置了30分钟的面团放进托盘，滚上片粟粉，分成12等份，搓成圆球状

步骤 11

像包蛋黄酥/月饼一样把白豆泥栗子馅儿包起来，用指尖整理成栗子的形状

步骤 12

烤盘铺上烤盘纸，把包好的栗馒头放在上面，刷咖啡甜酒蛋液，侧面也要都涂上，用汤匙把芥子籽洒在下方1/3处，多余的用毛刷扫掉

步骤 13

放入180度烤箱，烤15分钟，等到整个栗子的颜色变黄，即完成

菜谱创建时间：2014-10-28 02:33:09