把生姜磨成姜茸。
把姜茸包裹在纱布里面。
把姜茸里面的姜汁全挤出来平均地分滴到2个碗里。
如图所示分别滴到2个碗内。
我用水牛奶做姜撞奶，做出口感比较清甜，当然用普通奶牛的鲜奶亦可以，只不过口感上有点差异而尔。（用水牛奶做味道会正宗一点，因为这个是地方特色甜品，以前养的是耕作用的水牛，不养奶牛。）
把牛奶倒进奶锅，加入砂糖慢火加热。
加热时不断用勺搅拌，以助砂糖快速融化，用手掌隔空放在锅里的牛奶上，感受到烫手大概80度左右马上关火（牛奶无需煮沸，温度过高不利凝固）
牛奶离火后马上倒入已放姜汁的碗内，静放10分钟等其自然冷却后就会凝固。
凝固后就可以享用了，微温口感最佳。
加一张图，成品姜撞奶比豆腐花还要滑哦
一定要用淀粉质较多的生姜，不用太多姜汁就可以了，这样做出来辣味才不会太浓又易于把牛奶凝固，不建议使用嫩姜，因为所含淀粉质较小。一般淀粉质多的的姜用刀切开后，刀片上会留有粉质。