排骨洗净切条。
放冷水里浸泡3小时，每小时换水。
3片姜和8瓣蒜切末。
在一碗内调和腌料：海鲜酱、蚝油、红糖、蒜姜末和清水。
平铺排骨，倒入腌料，摆上另外6片姜片，包上保鲜膜入冰箱腌制到使用。
烤箱预热到180度。排骨取出，排放在烤盆内（能安全放入烤箱内烘烤的器皿），倒入所有腌料，一滴不剩。盖上锡纸，放入烤箱烤制1小时15分钟。
时间到后拿去锡纸，继续烤制20分钟。接着提高烤箱温度至200度，最后烤制20分钟，汤汁收到喜爱程度即可。
1.排骨泡水能去血水。 2.腌制时间越长越入味。 3.烤盘要稍微深一些，才能放置所有的腌料。（建议使用瓷的或者铸铁锅） 4.烤制过程分三个步骤，有锡纸覆盖－拿走锡纸－提高温度收干酱汁。