将排骨洗净，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开，撇去锅中浮末。
在锅中加入葱、姜、花椒、大料、香叶、茴香，盖上锅盖转小火慢炖。
半小时后，倒入去皮、切块得莲藕，加入盐、鸡精。
小火炖一个小时到一个半小时即可。