肉燥

作者： 李童年

用料

• 洋葱 肉量的1/2
• 猪肉（五花肉、腱子肉皆可）
• 香菇（鲜香菇、干香菇皆可）
• 小葱
• 生姜
• 大蒜
• 香叶 三片
• 八角 一个
• 冰糖 少许
• 干贝 十来颗

肉燥的做法步骤

步骤 1

[备料]肉切丁再随意些剁碎 掺入蛋清 和一点点油；鲜香菇切丁；葱姜蒜切末；洋葱切小条；干贝泡水后绞碎；香叶、八角、冰糖……

步骤 2

[爆洋葱酥]油6成热 中火 洋葱入锅翻炒 变色后转小火慢慢煸 煸到黄了即可关火 捞出来控干油分备用 锅里留底油（油多就爆酥 油少就煸酥 都行）

步骤 3

[煸香菇]若底油所剩无几 就加一点油 中小火 煸炒香菇丁 几分钟 炒到香菇出水 而这水分又即将挥发尽了 就可以

步骤 4

[炒肉]洗锅 重新放油 放入葱、姜、蒜末爆香 煸炒肉丁至出油 微黄 加花雕酒 生抽翻炒上色

步骤 5

[炖肉]加开水没过肉面一点 入八角、肉桂、香叶、冰糖和煸好的香菇 再加入生抽、老抽（生抽老抽比例大约3:1 根据颜色和尝味来掌握）、老酒、几滴醋；大火煮开后加入洋葱酥 盖盖子 转小火慢炖 待汤汁吸收（还可以加入几颗白蛋顺便卤蛋

菜谱创建时间：2014-10-25 20:32:02