鸡爪洗净，剪去老茧和指甲。
深锅内放入足量水，放入姜片和料酒。煮开后放入鸡爪，用少许盐调味，有淡淡咸味就好。煮出血沫后，倒去水，洗净鸡爪和锅。再重新放入煮锅内，倒入足量水，开煮。
在茶滤里，放入香叶、花椒、桂皮、八角、草果。
煮锅内放入准备好的香料和干辣椒，再倒入适量老抽上色，生抽添加咸味，以及糖调味。此时的汤咸度要稍微低些，随着煮的时间加长，汤会变得越来越咸。
煮开后转中小火炖煮至筷子能轻易插入鸡爪的状态。如果汤汁过多，可以大火快速收汁到理想程度。