蓝莓轻乳拿破仑

作者： 狮子座的Rabbit

喜欢mcake的蓝莓轻乳拿破仑，就想自己试着做做看。我的方子是8寸的正方形烤盘。

用料

• 轻乳材料
• 奶油奶酪 200g
• 低粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶 60g
• 鸡蛋 3只
• 黄油 50g
• 白砂糖 50g(蛋白）
• 拿破仑酥皮
• 4张飞饼皮 原味
• 装饰
• 奶油 400g
• 蓝莓 125g
• 白砂糖 40g(奶油）
• 白砂糖 10g(蓝莓酱）

蓝莓轻乳拿破仑的做法步骤

步骤 1

蓝莓洗干净，晾干备用。选出个头较小的10个左右，加入白砂糖熬成蓝莓酱。放凉，之后作为酱料刷在酥皮和乳酪层上。

步骤 2

先制作酥皮，每2张飞饼赶成一个磨具大小的正方形。磨具铺上油纸，入烤箱160度10分钟左右。到表皮金黄，取出放凉。 重复以上步骤制作第二张酥皮。

步骤 3

轻乳层： 鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加入白砂糖打到湿性发泡，放一旁待用。 奶油奶酪加入黄油加入牛奶用搅拌器绊到顺滑无颗粒，加入蛋黄，一个一个加入，每加入一个都要保证前面的蛋黄糊是均匀的。然后筛入低粉和玉米淀粉。用刮刀拌匀。 用三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌，之后再将蛋黄糊倒入蛋白中，同样用翻拌的手法。 至此，乳酪体倒入磨具中，如果不是固底模就要在磨具外包一张锡纸。

步骤 4

用水浴法：烤盘里放水，把磨具至于烤盘中央。水不能太少喔。160度，20分钟。

步骤 5

烤完后，放凉脱模。开始打发奶油，加入糖分打发到8-9分发。

步骤 6

还是用烤蛋糕的磨具，先在底部铺上一张拿破仑酥皮，然后放上轻乳酪蛋糕，刷上蓝莓酱，多刷一点。然后铺上第二张酥皮。开始把奶油挤入磨具里，我用裱画带直接表进去。上面四周全部覆盖！然后用刮刀抹平表面。 放入冰箱冷藏2小时。

步骤 7

取出冷藏好的蛋糕，脱模。奶油不象慕斯要用热毛巾。直接可以拿出来。但是周围也很容易变形，所以用刮刀把四周抹平。

步骤 8

用奶油花醉给蛋糕装饰一下，放上蓝莓。

菜谱创建时间：2014-10-22 11:42:09