油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼

作者： 白川四两

想吃香芋饼一搜全是有千层皮的香芋酥，可是我就是想吃朴素的！圆圆的！最像我外婆给我买的！巷子里不起眼老饼店里的！中年大叔大妈做的！香！芋！饼！ 就是这么执拗！ 香芋厨表示只好自力更生写菜谱了。 继续用的上次总结的红豆酥饼油酥不侧漏的办法 用料可做6个中等大小的香芋饼，要多做的请自动翻倍材料。 油酥不侧漏系列其他菜谱： 红豆酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100390663/ 奶黄酥饼：http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

用料

• 【油皮】
• 低粉 100g(也可以换成中筋/普通面粉)
• 水 50g
• 白砂糖 20g
• 黄油 20g
• 【油酥】
• 低粉 60g
• 食用油（有猪油最好，不用猪油一样可以，我用的就是植物油） 30g
• 【馅料】
• 香芋 适量
• 白砂糖/蜂蜜 适量

油酥不侧漏的圆呼呼香芋小酥饼的做法步骤

步骤 1

【香芋泥馅料部分】 香芋洗净去皮切小块，，切小点比较好，高压锅压熟，时间约是25-30分钟。 压熟的香芋丢到搅拌机里打碎。（或者像我一样喜欢吃有颗粒感的可以不用打碎，就放在碗里用勺子捣成泥状就好了） 再加蜂蜜或者白砂糖拌匀，调到稍比自己喜欢的甜度更甜一点点。 做馅料需要比平常更甜一些。

步骤 2

油皮油酥分别和成团。 油皮【多！揉！一！揉！】，不要皱巴巴的，不要都还看得见裂纹的那种。揉成光滑一点的。 图左侧为油皮右侧为油酥。 【TIP1：油酥稍微拌一拌就好了，但是油皮要一定要有点筋度。后期擀开时才比那么容易破皮，才不会漏油酥。】

步骤 3

然后都盖上保鲜膜松弛半小时。【TIP2：不想等半小时松弛20分钟都行，只是一定要松弛！这样油皮比较有弹性，到后期包油酥时不容易烂。】 【TIP3：一定要盖保鲜膜，要注意保湿不要损失水分，不然后期很容易龟裂。】

步骤 4

把松弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圆。 案板上撒点粉，防粘。 取一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏紧，防止油酥漏出来。依次包完剩下5小份。

步骤 5

每个小面团擀成长条再卷起。【TIP4：擀长条时手法要轻，最好擀面杖上抹点油，防止面团黏在擀面杖上，否则擀面杖容易一把掀起油皮撕裂油皮油酥。】

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步骤 6

步骤 6

盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

面团再次按扁，擀开再卷起。

步骤 8

再盖上保鲜膜松弛15分钟。 【TIP5：不要小看松弛啊松弛很重要！！直接擀很容易压出油酥来，欲速则不达。】

步骤 9

长条面团中间掐一下，把两边合到中间。

步骤 10

然后按扁。再擀大一点。 【TIP6：9和10是新学到的手法，据说这样油酥更不容易漏。如果你不会的话就按你喜欢的方式按扁擀开就行啦，我以前都是随意的，没差。】

步骤 11

包入芋泥馅，虎口收紧。如果有点干收不好可以沾点水。收口朝下。 【TIP7：馅儿不要贪心放太多不然烤到一半会爆出来。】

步骤 12

烤箱预热180度。表面刷蛋液撒黑芝麻，或者弄点红曲粉加水化开，给小饼点个红脑门~ 我娘说点过红脑门的饼就跟开过光的玉似的，好看。 180度，中层上下火，20分钟。 【TIP8：如果没刷蛋液想烤出那种白皮的酥饼，建议烤了2-4分钟就加盖锡纸，不然容易烤成黑脑门。】

菜谱创建时间：2014-10-21 17:56:47