红丝绒戚风蛋糕

作者： Meowwwww李太太

老公很爱吃“第戎”蛋糕中的红色胚子 可是它家东西真是超贵的，一小块就要40多，挑战一下还是自己做吧(*^^*) 我这个是六寸的中空模具 我这个出炉时是七厘米，放凉后回缩一厘米 个人觉得六厘米还可以 如果要做七寸就再加一个蛋，八寸就分量乘2好了

用料

• 鸡蛋 2个
• 低粉 30g
• 红曲粉 10g
• 糖 15g（蛋黄糊）
• 糖 30g（蛋白）
• 色拉油 20g
• 水 20g

红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白

步骤 3

低粉红曲粉混合过筛，筛到上一步中，拌到没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功

步骤 4

蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小弯勾加最后1/3糖

步骤 5

我喜欢不太湿的戚风所以打到小角角有一点弯度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热180度，这时把糊糊倒到模具中，刮刀中残留的不要放到里面，因为那个面糊已经死掉啦

步骤 7

将模具垂直摔下，大力震出气泡。 放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟

步骤 8

在这期间不要打开烤箱门，会影响长高，等还有十分钟就好了时可以打开查看，用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了

步骤 9

出炉时马上再垂直摔下，然后马上倒扣，放凉脱膜

红丝绒戚风蛋糕的小贴士

不爱吃湿的也不能烤的超过一小时，口感会很不好 如果有不喜欢红曲粉的味道，适量增减 而且还有说做出来苦的，这我也不知道是什么原因，亲们可以稍增加糖的量，我不爱吃太甜，已经减到最低了，做时亲们可以增加

菜谱创建时间：2014-10-21 12:35:52