五花肉切成0.5cm的厚片
加入适量料酒拌匀
倒入自制米粉，生抽，老抽
豆瓣酱和红糖，提香
这时，锅内放适量水，加入葱，姜，大料，水开后继续煮，2,3分钟后关火，只用煮好的水，分几次倒入放好调料的五花肉里，搅拌均匀
拌好的效果。葱姜水的多少很重要，拌好的五花肉太干或太湿，蒸出来口感都不好。
上锅蒸。我用的是电饭煲，这样省时省力，而且比普通蒸锅软糯。
完成！
原方实际有腐乳（北方叫酱豆腐），花椒，由于我正处在哺乳期，故没有添加这2样，但并不影响口味。 关于米粉，超市有卖现成的，不过我从没用过，味道应该会不一样，所以这个方子才叫秘制。自制米粉的做法也很简单，糯米下炒锅不停翻炒（无油），炒到微黄放凉，用擀面杖擀碎，注意要有颗粒感即可，家里有搅拌机的更方便，放进去搅碎就行了。 关于葱姜大料水，主要是为了保证口感，想想大口吃着米粉肉正香呢，突然咬到了大料，想必再也不想吃第二口了吧。 关于各配料的用量，完全依据个人口味，颜色主要靠老抽和红糖调，味道靠豆瓣酱，生抽调，其余都是为了去除肉的腥气。