制作汤种,将奶酪片撕碎,加入鲜奶,用小火边煮边搅拌至奶酪融化,再加入面粉快速搅拌均匀成团状,取出放凉,冷藏至少一个小时后再用,我冷藏了10个小时。注意密封冷藏。 将除黄油和酵母外所有面团材料揉到表面光滑,加入黄油和酵母揉到具有延展性的面团。分出200克面团,加入耐高温巧克力豆揉匀,剩余面团加入可可粉和一大勺水揉成均匀的可可面团。两种面团分别在温暖处进行基础发酵。 ps,橄榄油不用后油,可以和面粉一起加入。
基础发酵结束,将面团滚圆松弛15分钟。 ps,我做了方子两倍的量。
将可可面团整形成边长20厘米的正方形,白色面团擀成边长差不多16厘米的正方形,铺在翻面后的可可面团上。
将面团轻轻卷起,捏紧收口处,收口朝下放入吐司模内,入温暖湿润处最后发酵。
我是38度发了差不多一个小时,发到8分满,入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力和时间根据自己烤箱。
出炉立即脱模晾凉。