鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用
取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。
将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好
取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。
将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。
腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。
腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。
1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。 2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。 3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。