地耳提前一天泡发、多次冲洗干净。用厨房用纸吸掉水分。
莲藕洗净去皮切丁，杭椒洗净去蒂滚刀切小片，姜切丝，蒜切片。
郫县豆瓣最好先盛出来，以免到时候手忙脚乱。
锅里热菜籽油，入姜蒜和豆瓣，炒出香味。油一定不能少，不然不香。
入杭椒、藕丁、地耳，翻炒熟后盛盘。因为豆瓣本身有咸味，就不用再加盐了。