微波黑糖肉桂戚风蛋糕

作者： lanewen

根据“超q润黑糖肉桂戚风”调整 ，原方地址：http://www.xiachufang.com/recipe/100372855/

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 2个
• 黑糖 10g
• 水 40ml
• 全麦粉 40g
• 糖浆
• 肉桂 5g
• 黑糖 15g
• 水 15ml
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 5g

微波黑糖肉桂戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作肉桂糖浆，将糖浆材料肉桂粉、红糖和水倒入小锅里拌匀，小火加热至糖一溶解就立刻关火。（本次放在微波炉里加热沸出来不少，可能损失了一半）

步骤 2

分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（冷冻成冰块也没什么问题，边打发边溶解）

步骤 3

全麦面粉过筛备用（使用的风筝全麦粉没有什么麦麸，有适量麦麸的全麦粉应该更好）

步骤 4

蛋黄倒入面盆加入黑糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入水，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成

步骤 5

将过筛的粉类倒入，用刮刀翻拌至无干粉

步骤 6

将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡（细砂糖为打发蛋白用，本人认为省略细砂糖也可以打发）

步骤 7

将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀

步骤 8

将已经放凉的肉桂糖液以圆心画圈方式倒入蛋糕糊表面，再用刮刀将面糊从底部捞起式样搅拌三次，如存在大范围液体群，可多拌一次，次数越多，花纹越不清晰；（本次搅拌次数多了，糖浆煮沸浪费了很多量不够，所以花纹不太清晰）

步骤 9

面糊完成立刻倒入微波模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；

步骤 10

微波模具带盖（不盖顶盖的话可能要适当延长点时间）高火4分30秒（本次使用微波炉为1200瓦），牙签插入无黏着组织就可以了。

步骤 11

出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

微波黑糖肉桂戚风蛋糕的小贴士

本人不嗜甜，这些糖量感觉就可以了，如果喜欢甜食可适当增加

菜谱创建时间：2014-10-18 11:05:55