鸭掌洗干净，冷水下锅大火煮开，沸腾5分钟。捞出鸭掌用冷水冲洗干净。
锅里换清水，下鸭掌，水量没过鸭掌即可，放葱段、姜片、花椒几粒，八角1～2颗，香叶2～3片，冰糖几粒，料酒2大勺，大火煮沸后加盖用小火炖1小时。
用1：1的比例调好香糟卤和煮鸭掌的汤，将煮好的鸭掌浸入汤中，晾凉后在冰箱里放一夜即可。