顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 宅与路上

舒芙蕾芝士蛋糕是小嶋老师最经典的代表作，老师自己的评价是：吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕。她兼具重乳酪的香浓和轻乳酪的轻盈。正如恋人间的浓情蜜意，心却蓬松飞扬。

用料

• #奶酪糊
• 奶油奶酪 250克
• 黄油 37克
• 蛋黄 47克
• 细砂糖 17克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 125克
• #蛋白霜
• 蛋白 79克
• 细砂糖 45克

顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水打至顺滑。

步骤 2

分次加入融化的黄油，搅打至细腻顺滑的奶酪糊。

步骤 3

蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀，筛入淀粉拌匀。

步骤 4

慢慢加入煮开的牛奶，边加边快速搅拌，完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮，边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。

步骤 5

取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀，再加入剩下的全部奶酪糊拌匀

步骤 6

蛋白分三次加入白糖，打发至拉出大弯勾。

步骤 7

取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具至8分满，放入深烤盘，往盘中注入热水

步骤 9

送入预热好160度的烤箱，中下层60分钟，时间到可在烤箱中静置30分钟，取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上，轻松脱模。

顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度，一定要快速搅拌，否则容易结块。2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，千万别过，影响口感。3、温度和时间根据自家烤箱调整。4、这款蛋糕不难做，只是有点麻烦，最后要洗的东西特别多，细心点都能做好。

菜谱创建时间：2014-10-16 16:19:55