将红辣椒洗干净，去蒂。我这次做的多，所以备了很多原料，刚开始大家可以实验做一点点，辣椒和牛肉的比例保持在3：2就可以。
将辣椒先切成圈圈，再剁碎。牛肉可以先冷冻一下，然后切成碎丁。懒得切的人可以用料理机打碎辣椒、买肉馅儿，但是搅碎的辣椒和肉馅儿口感会差很多喔。
锅烧热放油，可以多放一些，没过锅铲一倍。三成热的时候将切好的姜末放入，炒出香味。将切好的肉丁放入，炒到变色后加一点白酒去腥，再将辣椒碎倒进锅里，大火炒开后调成中火。要注意时常翻动，不然很容易糊底。
锅中辣椒的水分快要炒干时，可以添一些菜籽油进去。这个辣酱不一定要用菜籽油，花生油什么油都可以。此时调小火慢慢炖煮，开始加佐料：生抽半杯，老抽两勺，花椒粉50g，孜然粉50g，香油两勺，盐和糖大家根据口味来调，喜欢咸的多放点盐，喜欢甜口的可以多放点糖。十三香来个几勺就可以了。想要特别浓香的还可以加大佐料的力度。慢慢炖煮到40分钟到1小时，就可以关火，放到容器里晾凉封好就可以啦～