农家酒糟的制作

作者： 味道真好

将糯米洗净浸泡，上蒸屉蒸熟，摊在案板上，待凉至手不烫时撒入酒曲拌匀，装入无水无油的容器里，在中间挖一个酒窝，最后放置28-30摄氏度的地方保持持续发酵36小时。待酒窝里充满酒糟汁就大功告成。

用料

• 糯米 3斤
• 安琪酒曲 6克酒曲

农家酒糟的制作的做法步骤

步骤 1

第一：清洗与浸泡 把糯米洗直至米水为清为止，以莫过糯米为宜，浸泡10个小时左右，让糯米吸饱水分。这里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否则，米全部都碎了。

步骤 2

第二：蒸糯米 把干净把纱布放在蒸屉上，将浸泡好的糯米倒入其中，并平铺在锅里，蒸20-30分钟，直至糯米为成熟的晶莹颗粒状，以吃起来不粘牙，捏一下没有白心为宜。

步骤 3

第三：拌曲并入坛 取出蒸好的糯米，此时可以叫糯米饭了，将糯米饭摊在案板上，施水使其降温，结块的要用手散开，糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低，过高了酵母菌容易被烫死，过低就会影响酒曲发挥功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准，均匀地撒在糯米饭上，反复拌匀，可以多加点水，以糯米饭不渗水为宜，保持干爽的颗粒状。装入已经准备好的容器内，这里值得注意的是，容器不能有水有油，否则酿出的酒糟会发酸，全功尽弃。中间掏一酒窝以便观察出酒情况。还有，由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用，因此糯米饭离坛口的深度不能太浅。

步骤 4

第四：保温发酵 把入坛的糯米饭放在保温的地方，根据自家的情况，可以用棉被，也可以用羽绒服，保证发酵温度在28-30摄氏度。放置24小时到36小时，可观察到酒窝出充满酒窝，大功告成，即可享用美味的酒糟了。

步骤 5

美味酒糟的制作方法就是这样，你学会了吗？

农家酒糟的制作的小贴士

1.把米洗干净，再浸泡。 2.酒曲的量是1斤糯米2克曲。 3.拌曲的温度在糯米饭不烫手为宜。 4.发酵的温度在28到30摄氏度，发酵的时间为36小时。期间尽量不要打开看。

菜谱创建时间：2014-10-12 16:37:58