地瓜削皮切块。
锅中热油调至中火，把地瓜块下锅炸，过程中用漏勺翻几次，使受热均匀。
地瓜块炸至金黄时捞出，放到盘中。 地瓜多的话就分两批炸，这样色泽均匀。
不关火，将锅内的油倒出，直接向锅中加两小勺水，再加人白糖，开至大火，糖的量根据自己口味，我的经验就是尽量多加，因为每次做出来的量都比自己想象的少。喜欢吃甜食的人起码要加15调味勺的糖，才能保证每块地瓜都挂上糖浆。 刚加糖时锅里冒的是大泡泡，不断用铲子翻炒。
翻炒一会后糖浆颜色变深些，泡泡也越来越小。
继续翻炒，糖浆颜色逐渐变深，泡泡也越来越小，越少，调至小火！不然容易炒焦，糖浆就苦了！
几秒钟的功夫，泡泡就几乎快没有了，这个时候把地瓜块倒入锅中，关火，翻炒地瓜块，让糖浆均匀沾到地瓜上，出锅！
刚出锅的地瓜丝拔的特别多，要趁热吃哦！
1。地瓜炸好后尽快制作糖浆，要在地瓜块还热呼的时候挂浆，才会拔丝。 2。炒糖浆可以用水，也可以用油，一定要不停翻炒。 3。感觉糖浆色逐渐加深，泡泡逐渐变少时候就调成小火，糖浆的完美与焦糊就在那几秒内，火太大一下子就变焦。 4。把盛放过炸地瓜块的盘子内的油，均匀涂开，这样吃完之后一点糖浆都不会粘在盘子上，非常好刷。