热油下鱼，小火煎鱼。煎到两面都变成金黄色。
煎鱼的时候，准备一个碗，把生抽.老抽.料酒.豆瓣酱.盐.糖.青红辣椒段放进去，加温水，水量就是等会你做鱼的水量，要至少能把鱼盖住四分之三。
把姜蒜切小块准备好。
鱼煎好后，乘出来，锅里的油如果太少了，可以加一点，把姜蒜，八角，豆豉，放进去炒香
把鱼放进去，刚做的那碗调料汁倒进去，大火煮开（此时可以尝尝咸淡，比喜欢的口味淡一点点最好，因为等会收汁会变咸一点的），转中小火，盖锅盖焖煮。如果水不多，没有完全没过鱼背，则中途翻面一次。
焖煮十分钟后，打开盖子，大火收汁，收到你喜欢的容量，一般来说不建议完全干掉。
出锅，撒葱花！搞定！