韭菜和葱姜洗干净切成细末放入搅拌盆里，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
油锅烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，用筷子不停的搅，直到鸡蛋凝固后倒入韭菜里。
搅拌盆里加入油、盐、鸡精、胡椒粉、生抽（调料只需一点点）。
开始包饺子，饺子皮中间放上适量的馅，注意馅的份量，馅太多饺子容易破裂，馅太少饺子干瘪容易开叉也不好看。
饺子皮中间部份对捏。
然后左边捏起两道褶（饺子皮大的可捏三道褶），右边再捏起两道褶，然后将边上捏平。
完成。
包好的饺子放入盘子里或摊开，避免沾到水。
煮水饺，锅里水烧开先放调料，油、盐、鸡精、生抽、胡椒粉（喜欢吃辣的可加少量辣椒酱），再倒入饺子，看到饺子飘起来再煮5分钟就可以吃了。
可做水饺也可做蒸饺，按个人口味来烹饪。
关于韭菜出水的问题 1， 韭菜洗净后，先控干水分后再切 2，鸡蛋要先炒熟， 生鸡蛋和馅的话会出多余的水分 3，包的饺子数量很多的话，可以把饺子馅分成几份，需要包的时候加盐搅拌均匀再包，这样就不会造成饺子馅因为时间过长而出水