基本款热烤芝士

作者： 月尚清清

只用一根手动打蛋器，菜鸟也可以轻松做出超好味的芝士蛋糕～

用料

• 全麦饼干 80g
• 黄油 35g
• 奶油奶酪 250g
• 细砂糖 100g
• 鸡蛋 2只
• 淡奶油 100g
• 柠檬汁 5g
• 原味酸奶 100g
• 柠檬汁 一大勺
• 玉米淀粉 2大勺
• 6寸活底圆模 1个

基本款热烤芝士的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化后与打成碎屑的全麦饼干混合平铺于模具底部压实，即为芝士蛋糕的饼底，放入冰箱冷藏至烘烤前，烤箱上下火170℃预热

步骤 2

芝士提前至少两小时从冰箱中取出，室温软化。取一只鸡蛋打成蛋液

步骤 3

将淡奶油与5g柠檬汁混合静置一会后稍加搅拌会变得浓稠，即可替代酸奶油

步骤 4

将手动打蛋器垂直于盆底顺着一个方向打发奶油奶酪，使之与细砂糖充分混合，打发至均匀细腻无明显颗粒。如果奶油奶酪都被卷进了打蛋器里，只要把打蛋器垂直轻磕盆底，就可以把奶油奶酪磕出来；如果感觉搅拌的阻力太大，可以稍加一点蛋液稀释

步骤 5

分次3次加入蛋液，每一次都要搅拌至充分吸收，这一步完成后，奶油奶酪的液体已经非常细腻柔滑

步骤 6

加入步骤3的酸奶油代替品，搅拌均匀

步骤 7

加入原味酸奶并搅拌均匀

步骤 8

加入第二只鸡蛋，搅拌均匀，再加入一大勺柠檬汁，充分搅拌

步骤 9

筛入玉米淀粉，搅拌至没有结块

步骤 10

用过滤器过滤到步骤1的模具中，这样能令口感更细腻。全部倒入模具后，如果家里有喷枪，可以用喷枪把表面烧一下，在烤制的过程中减少表面气泡的产生

步骤 11

放入烤箱中上层，170℃，45—50分钟，蛋糕表面充分上色。烤箱下层的烤盘里盛热水造成水浴的效果，就不用在模具底部包锡纸啦～

步骤 12

蛋糕烤好后停止加热，暂不取出蛋糕，在烤箱中闷一会儿，或者把烤箱门开一小缝，让空气流通5分钟左右再取出，自然放凉后放入冰箱3小时以上就可以脱模享用美味啦～

基本款热烤芝士的小贴士

1、打发奶油奶酪尽量使用手动打蛋器，可以避免过度打发，也可以减少气泡 2、酸奶油是由奶油和乳酸菌发酵而成，添加在西点中可以增加独特的风味。但市面上酸奶油较少，而且保质期非常短，所以可以用步骤3中的方法代替，100—200ml淡奶油用3—5g柠檬汁足以，这里用的是浓缩柠檬汁，如果使用鲜柠檬汁，则需适当加量 3、鸡蛋可以只放一只，颜色浅一点，香味少一点，但一样好味道～ 4、水浴和蛋糕烤好后不立刻取出烤箱都是为了防止蛋糕开裂，在烤制过程中要注意，如果烤盘里的水干了，要及时添加热水 5、这款蛋糕的味道是酸酸甜甜的，如果不喜欢酸味，可以省略步骤8中的一大勺柠檬汁，也很好吃～ 6、冷藏后，在烤模外包上温热的毛巾即可轻松脱模 7、在冰箱里冷藏一夜后，蛋糕会更美味～ 8、这款蛋糕我用的是卡夫奶油奶酪，kiri奶油奶酪比较稠，不容易过滤，但味道也很好～ 9、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙

菜谱创建时间：2014-10-10 12:40:40