面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）
花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。
放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。
把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。
要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。
调好的馅料。
把面揉均匀后搓成长条。
切成比平时饺子大点的小剂子。
擀成比较薄的饺子皮。
皮上放上馅料。
顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
好了，鲅鱼馅大水饺包好了。
锅中加水，水不要加的太少，以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。
包饺子的鲅鱼越大越好，大鲅鱼包出来的饺子味道特别鲜。鲅鱼馅的饺子馅不用放味精，就吃它本来的鲜味。鲅鱼水饺鲜香滑嫩，吃后回味无穷。