鱼头砍成两半，洗净后加入料酒，姜片，胡椒粉，盐腌制一会。
热锅，下油少许，放入鱼头，两面煎至金黄。
沿锅边烹入一点料酒去腥，加入高汤或清水。没过鱼头，加入盐，胡椒粉调味，然后豆腐切小块加入，可以加入几个香菇。
烧开水后转小火熬制15分钟以上，如果想味道更鲜美就多熬一会儿。时间久味道更鲜。
撒入蒜苗，略煮一分钟后装盘撒上葱花即可。