制作塔皮面团：糖粉、杏仁粉过筛，加入黄油、香草精和盐。低速搅拌以上混合物直至顺滑。
在步骤1中加入鸡蛋，搅拌至全部吸收。
在步骤2中筛入中粉和可可粉，搅拌至看不到干粉。用保鲜膜包住面团，冷藏2小时以上。
烤箱预热170度，将冷藏好的塔皮面团擀成2mm的厚度后入模。用叉子在铺好的塔皮底面戳上小孔。
烤18分钟，直至表面轻微变硬。出炉放凉。
烤箱预热190度。开始制作巧克力慕斯馅。
隔水融化巧克力，将融化的巧克力倒入黄油中，搅拌至顺滑。
将鸡蛋和蛋黄加入砂糖，打发至发白，约5分钟。
在打发后的鸡蛋中切拌入巧克力，直至均匀顺滑。
将步骤9慢慢倒入冷却后的塔底，并用刮刀将表面抹平整。烤制5分钟。
冷却脱模，待慕斯塔完全冷却后食用。
1. 巧克力推荐使用可可脂含量高的，比如法芙娜的guanaja。 2. 制作巧克力慕斯，拌入巧克力时注意用切拌(fold)的手法，避免蛋液消泡。