Etape 1 : la génoise Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre. Monter à 50-55°摄氏度 Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes.Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm.
Etape 2 : le sirop d'imbibage Porter à ébullition le sucre et l'eau.Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
Etape 3 : la crème mousseline Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farines Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute La crème doit épaissir Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant Verser dans un grand plat pou
Etape 4 : le montage Chemiser de rhodoïd le cercle à pâtisserie Le garnir de fraises coupées en 2 sur tout le tour Poser le cercle de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d'une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d'une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème Lisser à la spatule coudée et réserver au frais pendant la préparation