蝴蝶鳝片

作者： 云上-4

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 要想把鳝鱼菜做的味美，一定离不开料酒、大蒜和胡椒这三种调料。 前阵子在中央4台看到一道淮阳菜：蝴蝶鳝片，照着做了一次，味道真心好吃呀。

用料

• 野生黄鳝 4条
• 青红椒 各2个
• 冬笋 100克
• 葱 1根
• 姜 4片
• 蒜头 10瓣
• 生抽 2小勺
• 蚝油 2小勺
• 醋 1小勺
• 鸡蛋液 1小勺
• 生粉 10克
• 盐 1小勺
• 料酒 2小勺
• 胡椒 1小勺
• 植物油 50克

蝴蝶鳝片的做法步骤

步骤 1

鳝鱼改刀切成蝴蝶片，青红椒、冬笋切片备用，姜切片，葱切小段，蒜瓣一部分切片，一部分切成蒜茸，一小部分蒜片炸成蒜油，炸过的蒜片和蒜油备用。鸡蛋打散备用，其他调料准备好。

步骤 2

鳝片加入盐拌匀，加入料酒拌匀，再加入少量蛋液抓匀(因黄鳝皮有黏液，湿度比较大，所以料酒和蛋液要少量)，加入干淀粉抓匀备用。 锅内倒入油烧热，倒入处理好的鳝片翻炒至肉色发白，大约1分钟，起锅备用。

步骤 3

锅内倒入油烧热，先放入蒜茸翻炒几下，再放入姜片蒜片和葱段炒香，加入青红椒片(我没有红椒，只放了青椒)和冬笋片翻炒片刻，调小火，加入盐，生抽，蚝油醋腕，炒熟备用的鳝片撒入白胡椒后倒入锅内，调大火继续翻炒片刻，起锅装盘，浇入先前炸好的蒜油，点缀炸好的蒜片。嗯，肉质鲜嫩，冬笋脆爽，迫不及待开吃了。

蝴蝶鳝片的小贴士

白胡椒要在下锅前撒在炒熟的鳝片上，这样才能突出胡椒的香味。

菜谱创建时间：2014-09-29 15:51:25