干锅大虾

作者： 俗小厨

觉得一斤虾很多了，蟹就没买。蟹根据时节可以选湖蟹和梭子蟹。以下的量满满一锅，可以盛超大两盘，所以吃的人少，请减量一半！

用料

• 虾 一斤
• 玉米 一个
• 红薯 一个
• 胡萝卜 一根
• 西芹 两根
• 新鲜花菇，干菇泡发也可 五个
• 藕 一节
• 青椒红椒 各一个
• 京葱 一根
• 洋葱 一个
• 花椒，大料，香叶 适量
• 鲜酱油、料酒、盐，鸡精 适量

干锅大虾的做法步骤

步骤 1

明虾，去除头上的黑色的食包，洗净，开背。然后用盐，味极鲜酱油，椒盐粉、料酒腌制

步骤 2

所有蔬菜洗净切块，西芹、京葱斜刀，红薯条状，胡萝卜滚刀块，玉米切条状••••••如图，晾干

步骤 3

下油锅，油要多，炸蔬菜，我的顺序是：红薯条、胡萝卜、玉米、香菇、芹菜，为了省时间藕没有炸，在炸蔬菜的时候把藕煮了。炸的时候注意特别是红薯条胡萝卜，开始的时候都要用小火慢慢炸，等差不多熟了就开大火把表皮炸松。注意：青椒红椒、京葱、洋葱不用炸哦

步骤 4

炸虾，忘了拍图片，沸油下锅，炸得背都开花即可，嫩一些

步骤 5

下油锅，花椒、大料、干辣椒下锅出香，再下香叶、洋葱，京葱白段爆香

步骤 6

把炸好的蔬菜都倒进去炒

步骤 7

加入味极鲜酱油，料酒、鸡精，适量椒盐粉调味，也可加一点点糖提味。最后倒进刚炸好的虾和切好的青红椒炒，根据口味再加适量酱油调味。最后加入京葱绿段

步骤 8

起锅！

干锅大虾的小贴士

炸蔬菜的时候要遵循水分少的蔬菜先炸的原则，那样油也干净些，又不会溅出来。 青红椒要爽脆口感，最后再加的，不要也炸了。 麻和辣根据自己的口感加，没有定量，但花椒必不可少，带点麻的口感非常棒！

菜谱创建时间：2014-09-29 12:57:36