1.和面：面粉加少许盐，不要把水一次性加下去，要慢慢的加水，然后和成面团放置一旁10分钟左右。 2.洗面：把面团放大盆里加水洗面，面洗散了没关系。洗出的乳白色面水过滤倒入另外的盆中。再加水继续洗面团，直到水变清，面团变成了面筋。 3.沉淀：洗好的面水放入冰箱放置4小时以上（放了一夜口感会更好）。面筋揉成一团放冰箱。 4.处理：沉淀后，把上面的清水倒掉，留下乳白色的淀粉，如果太稠可加一点点的水，然后搅拌。
蒸面筋：面筋加酵母发酵10分钟，是为了蓬松出气孔。水烧开后，把面筋放入锅内蒸30分钟左右。
蒸盘底部用刷子刷上油，不需要很多，只是为了方便揭下面皮。乳白色的面水搅匀，根据自己勺子大小铺满底部即可，我这两小勺。
把蒸盘放进烧开的水面上即刻盖锅盖，透明的锅盖最好，（立刻盖锅盖是因为面皮很快熟，需要锅盖是有水蒸气皮才不会硬）。透过透明的锅盖可以很清楚，看到面皮起泡就可以取出，放进盆中的凉水。等面皮凉就可很快光滑的揭下，然后用另外一蒸盘继续蒸，如此的重复。
每块面皮叠放的时候都需要擦点香油，避免面皮粘在一起。
根据自己的口味调出自己喜欢的味道。
凉皮就完成了，凉皮做法不难,只是做法过程比较麻烦。
其实制作凉皮也是一个享受的过程，一个人不知道明天吃什么，凉皮是个不错的选择。
1. 洗好的面水放入冰箱放置4小时以上（放了一夜口感会更好）。 2. 面筋加酵母发酵10分钟，是为了蓬松出气孔。 3. 蒸盘底部用刷子刷上油是为了更容易揭下面皮。 4. 立刻盖锅盖是因为面皮熟很快，需要盖锅有水蒸气皮才不会变硬。 5. 面皮叠放时都需要擦点香油，是为了避免面皮粘在一起。