买好花甲回来后，拿一个大点的碗用水浸泡2-3小时。最好在水里加入适量的食盐和食用油，有利于花甲吐沙。
浸泡好后，把花甲清洗干净，待用。
接一锅水，烧开后倒入洗净的花甲，再倒入二勺黄酒或者料酒都可，等到花甲都开口后立即捞出。不要煮过久，否则肉会老，不好吃。
生姜切丝，大蒜切片待用。
热锅倒油，放入生姜大蒜花椒爆香，再加入适量的郫县豆瓣酱和老干妈辣椒油，继续爆出红油。
倒入花甲，快速翻炒。因为郫县豆瓣酱和老干妈都是咸味的，可以先尝下咸淡，再适当的加如盐和生抽，再加入少量糖调味，出锅前加少量香醋即可。
1.花甲浸泡的时间一定要够，要不然吃起来会有沙。 2.郫县豆瓣酱和老干妈的量可以根据个人的口味添加。如果家里只有其中一样，也可只用一种。 3.在最后一步里可以用水淀粉勾芡，这样成品卖相也会更好哦！