馅料:五花肉馅里加料酒，葱末，姜末，白胡椒粉，花椒粉，耗油，老抽，鸡汁，盐，香油，一颗鸡蛋，一起顺一个方向搅拌上劲，腌制半小时入味
裹糊:面粉，淀粉（两者比例是1:1）一个蛋清，少许盐和白胡椒粉，少许水，混合成裹糊
藕夹:莲藕洗净，去皮，从一端开始切，第一刀切¾处，第二刀切断，这样重复把莲藕切成一个个像夹子一样的藕片（刀功不好的，直接每片切2mm薄片，直接两片间夹馅料）
切好的藕夹放开水锅焯1分钟，捞出过凉水，控水
把藕夹里夹上馅料，用手轻轻地压一下，保证每个藕孔里充满馅料，去出边缘多余的馅料
把填满馅料的藕夹，扑一层干面粉，放到裹糊里沾满面糊
炒锅加热后倒油，油温七八成热时，放入藕夹炸，中小火两面炸成金黄色即可，捞出控油后摆盘，直接食用即可，外焦里嫩，酥脆可口，好吃咩*^O^*或蘸食孜然粉，番茄沙司，甜辣酱等，口味都不错哦
1.调好的裹糊，用筷子挑起能流成线就可以了，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好 2.生藕具有凉血，清热的功效，熟藕性温，有养胃、滋阴之效 3.莲藕挑选表皮黄白色，表面光滑，藕节完好无损，短而粗壮的比较嫩