素鹅肝酱配青豆泥

作者： 慈实

素鹅肝酱配青豆泥这道菜，用西点的方型慕斯模具，放进买来的素鹅肝酱压紧密成型，在素鹅肝酱底部配上青豆泥，酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥，再加点黄瓜汁鱼子酱，旁边用干玫瑰花瓣点缀，视觉上，就格外清爽诱人。

用料

• 素鹅肝酱
• 有机豌豆
• 法式长棍面包
• 黄瓜汁
• 橙汁
• 海藻胶
• 乳酸钙
• 黄瓜
• 纯净水 1000克
• 乳酸钙
• 盐

素鹅肝酱配青豆泥的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁

步骤 2

1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙

步骤 3

1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶

步骤 4

以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中

步骤 5

浸泡约一分钟后取出

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步骤 6

步骤 6

捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱

步骤 7

橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样

步骤 1

有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥

步骤 2

法式长棍面包切片，抹少许初榨橄榄油，放入烤箱中烤脆

步骤 3

起锅，锅中倒入少许素高汤，放入青豆泥，调味盐、蘑菇精，炒匀成青豆泥

步骤 4

打开罐头素鹅肝酱，放入西点的方型慕斯模具中，压紧密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鹅肝酱

步骤 5

取盘，放入步骤3的青豆泥，放入步骤4的方形素鹅肝酱，顶部放入黄瓜汁鱼子酱，旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀，配上步骤2的面包片即可

菜谱创建时间：2011-09-02 11:05:16