1,挑拣新上市的籽大粒饱的鲜黄豆洗净。我用了1kg
2，水烧沸后，将黄豆放进蒸笼。旺火蒸20一30分钟。
3，出笼，将蒸熟的黄豆用盛器摊开凉透。40一50分钟。
4,摊入箩筛等透气的盛器内，平铺，2一3cm高度厚，不易太薄。
5,将箩筛垫高一点，便于小环境空气循环，和酵菌生长。用厚一点的棉织物上下包裹好。便干保温。
6,密闭在正常室温处，2天后开始有一种特殊气味。正宗与否就看气味的纯正。这时开始生白毛了
7,4一5天发酵结束，根据个人口味用适量生姜末、尖辣椒粹丁等拌和
8,冷盐开水。盐的量比做菜多点，水极少，只要浸湿，装容器后与黄豆平了就可以了。封坛前淋一点香麻油保鲜。密闭冷藏。
9,食用时，再水蒸20分钟左右。可加点油，如嫌稠可加点水。诱人，可口，食而不忘。
1,蓝豆食。是因新黄豆蓝色，且因当地方言叫lan tou se而杜撰得名 2,不需阳光晒，无需加面粉。 3,是发酵工艺，温度时间重要，长白毛了就成了一大半。 4,黄豆要蒸烂一点，口感更好。