先将福菜切碎，青葱、辣椒、蒜头切末，酸菜头切丝备用。
然后容器中放入福菜末、葱末、辣椒末、蒜末、猪绞肉、全蛋、香油、酱油、米酒抓匀。（材料呈现软软的，有点水分的感觉）
再加入太白粉拌匀，摔打至绞肉出筋成为馅料备用。（将容器倾斜，馅料会成团的往下移动）
在白玉苦瓜尾端切开一个四方形的小洞，再将中间的子挖除，在白玉苦瓜内撒入太白粉，塞入肉馅酸菜片等，然后手指按着洞洞稍微摇一下苦瓜，再加入一些馅料，再在洞口塞入大块的酸菜挡着，后盖上盖子。（馅料也不宜放太多)用棉绳绑住苦瓜尾端那个开口，外层再拍上少许太白粉，尤其是开口处。放入160℃-180℃的油锅中炸至上色后捞出。油的分量盖过苦瓜身子的一半就够了，记得要要偶尔翻身，要在没有油的苦瓜身浇油，不要炸焦
原来炸苦瓜的锅中保留少许余油，先放入葱、蒜、辣椒爆开，不需要变色，然后放入酱油烧开，有少许香气就可以了。
再放入水、冰糖、苦瓜、米酒，以中小火焖煮40min后，关火盖上盖浸泡十分钟取出，（每隔5min翻一次身）盛出备用
另起一个锅放入适量的苦瓜酱汁、酸菜丝煮开再以太白粉水勾薄芡，淋在苦瓜上。放上香菜叶，食用时切适量的块状即可
白玉苦瓜在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。口味相比没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多。如果没有也可以买相对比较大的普通苦瓜。 福菜或称为覆菜，是加盐腌渍过的酸菜，经由阴干日晒的加工，在水分尚未完全干燥时，塞入玻璃瓶（台湾农家常使用台湾烟酒公司的米酒玻璃瓶），或装入大型菜瓮中。密封后等待酸菜自然发酵，约30天的时间，就可成为客家覆菜。没有可找一般的酸菜。使用福菜的时候，需洗净，将叶子展开在流水下冲洗，稍微浸泡一下，然后将它拧干，只要泡到它，自己尝起来有香味，可是味道不是很咸就可以了。记住，千万别用热水浸泡！！！ 其实不一定要跟食谱一模一样，如地区问题有些材料没有，可以加自己地区不同的材料搭配。