稷山酿菜

作者： 52Songhui

酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东

用料

• 木耳（水发） 25克
• 鸡胸脯肉 100克
• 蛋糕 25克
• 鸡蛋清 75克
• 菠菜 25克
• 淀粉 13克
• 鸡蛋 120克
• 姜汁 5克
• 料酒 15克
• 猪油 15克
• 味精 2克
• 盐 4克

稷山酿菜的做法步骤

步骤 1

1.将水发木耳，除去老根；

步骤 2

2.将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；

步骤 3

3.鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；

步骤 4

4.炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；

步骤 5

5.将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；

步骤 6

6.卷好后放笼内蒸10分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；

步骤 7

7.炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上桌。

菜谱创建时间：2014-09-22 12:16:53