茄子洗净切片，切薄一点更容易熟，太厚了口感也不好。
接下来调面糊，碗里加入面粉、鸡蛋、水和盐调均匀，注意面糊不要调太稀了，不然茄子挂不住面糊，煎着就不香了。
平底锅烧热后加少许油，油多了太腻，茄子放入煎至两面金黄即可。
煎至两面金黄装盘。