红烧肉

作者： Doris_Mao_Eatwell

中国的各个地方基本都有一道菜，它的名字就叫做红烧肉，这也许就是大型的连锁餐饮所带来的后果吧，就像去餐馆，无论是什么菜系好像都有夫妻肺片一样的感觉。Anyway，作为一个土生土长的上海人，我介绍的是我印象中的红烧肉，色泽一定要偏深，但又不能乌漆麻黑，要带着一点光亮，味道一定要咸中带甜，如果太甜的话那就是无锡口味了。浓稠的酱汁其实不是勾芡，而是火候，红烧肉的香也不是放香料所致。我不敢说我的做法是最传统的，反正我做的是我妈妈的味道，我喜欢的味道，并永远不会改变。

用料

• 五花肉 适量
• 葱 一小把
• 姜 两片
• 老抽 两勺
• 生抽 一勺
• 冰糖 适量
• 盐 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉的去腥做法腐乳肉相同，不复述了。

步骤 2

煮好后，将五花肉放入准备好的不粘锅中，将汤正好没过猪头两厘米左右，开大火，把老抽，生抽，盐和冰糖放入，调味好。

步骤 3

煮开后，转中小火慢炖30-40分钟，入味后，再转大火收汁。

步骤 4

最后装盘，摆盘，撒上自己家种的小葱葱花，完成！把汁拌饭味道别提有多妙了～

菜谱创建时间：2014-09-20 15:47:05