选取饱满硬挺的嫩姜。
姜切薄片，加少许盐腌制一小时，让姜充分出汁。
用纱布包住姜片，使劲拧干汁水。
白醋加白糖，下锅煮至白糖融化，或者微波至白糖融化，糖醋汁冷却后与姜片一起放入密封瓶。糖可以多放，糖醋汁的口味要比自己平时能接受的口味要甜一些，腌好的姜就是正好适合自己的口味。密封瓶放进冰箱，每天拿出来用干净工具搅拌一下，3天以后就可以吃了。