红葱头切片，锅中放入3大匙植物油，炸红葱酥+红葱油，至红葱头变黄金色盛出。
不粘锅加热不放油，鸡腿的鸡皮向下放入锅中，盖锅盖防止溅油，加快熟成。
姜切片，红辣椒切段备用。
鸡皮煎炸至焦黄色，翻面盖盖，继续煎另一面。中间如果有多余的油脂可以倒出。
鸡腿的两面都煎至焦黄色后取出切块，用锅底的鸡油煸姜片至微卷，加入鸡块翻炒，倒入蒜瓣（整瓣入）和辣椒段，加入冰糖、酱油和米酒，盖盖稍焖。
砂锅上灶预热。（要注意一下避免过热造成砂锅炸裂。如果对自己砂锅没信心的同学宁愿不要烧太热哈。）鸡腿肉大火收汁。
黑麻油淋入九层塔中，拌匀，放一半入砂锅稍拌炒，另一半放入鸡腿肉中拌匀，起锅倒入砂锅中，撒一点红葱酥，浇一点红葱油，盖盖沿砂锅的盖缘淋一圈米酒即可。